Resteverwertung: gesunder Müslikuchen mit Obstschalen und Nougat ¤ Food from scraps: healthy wholegrain Musli-cake with fruit peel and nougat

DEUTSCH

das deutsche Rezept findet man unter dem englischen

 

ENGLISH

I made this cake during the lockdown, when we were saving on everything, just in case there would come a shortage. We actually never had a shortage on anything, but I didn’t want to run low, so I adjusted the recipes in such a way, that I both used up everything from the pantry, which was close to expiring, and saved on whatever we could end up running low on.

One problem was that the fruit, which was delivered, was not in a very good condition, so we could not use the peel raw. Thus I peeled everything rather think, put it through a blender and used it for different types of desserts.

This cake may not look sensational, but the taste is quite amazing – and it’s also not as unhealthy as cakes usually are, in fact you can adjust the ingredients in such a way, that it ends up being quite a healthy treat and something which is a lot more nutritious than what most people eat for breakfast.

RECIPE: Musli-cake with apples and nougat

Ingredients

3 eggs

8 tablespoons oil

200 g or ml sour cream

8 tablespoons yogurt

1 cup rolled oats

2 cups chopped peel from apples and pears

150 g white flour (wheat or spelt)

150 g whole grain meal (wheat or spelt)

2 heaped tablespoons baking soda

1 table spoon cinnamon

200 g ground almonds

100 g honey, brown or white sugar or coconut or maple sugar (the last one is the best)

200 g cranberries (the chocolate coated ones are extra-delicious)

200 g nougat

Method of preparation

Chop fruit in a blender and mix all ingredients in a large pot or bowl.

Pour mixture into baking tins and decorate with chopped nougat, which you push down deeply.

Bake at 180 – 190 degrees Celsius for about an hour, depending on how large the baking tin is. This mixture was enough for two long bread-tins and I had the whole thing covered in baking-paper, so nothing would burn.

 

Our kids actually ate the cake with nut-nougat-cream as you can see on one of the last pictures of this post and this was quite delicious.

DEUTSCH

Während des Lockdowns war ich gasnz besonders vorsichtig mit unseren Ressourcen, um sicher zu gehen, dass nicht irgendwo Mängel entstehen würden.

Ein Problem war, dass das Obst, welches wir geliefert bekamen, generell von weniger guter Qualität war, so dass wir keine Lust hatten, die Schale mitzuessen. Somit schälte ich es dick ab und machte aus den gehackten Schalen unterschiedliche Desserts.

 

Dieser Kuchen ist relativ gesund, denn man kann weissen Zucker weglassen und hauptsächlich Vollkornmehl oder auch nur gemahlene Nüsse nehmen.

Den Nougat kann man auch weglassen oder ihn selbst aus Haselnüssen, Kakao und Honig herstellen. Wir hatten noch von Weihnachten Nougat übrig, den wir verwerten wollten.

Ein Rezept für Nougat findet man auch hier:

• Nougat selber herstellen

REZEPT: Müslikuchen mit Obstschalen und Nougat

Zutaten

3 Eier

8 EL Öl

200 g oder ml Saure Sahne

8 EL Ymer, Ylette, A38, Dickmilch, Joghurt oder Fil, Filmjölk oder A-fil

1 Tasse Haferflocken

2 Tassen gehackte Apfel- und Birnenschalen

150 g weisses Mehl (Weizen oder Dinkel)

150 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)

2 Tütchen Backpulver

1 EL Zimt

200 g gemahlene Mandeln

100 g Honig, Rohrzucker, Kokoszucker, Ahornzucker oder normalen Zucker

200 g Cranberries (hier habe ich aber die mit Schokolade überzogenen genommen, weil wir da auch noch einen rest von Weihnachtgen hatten)

200 g Nougat

Zubereitung

Obstschalen in der Küchenmaschine grob hacken und mit allen anderen Zutaten in einer grossen Schüssel verrühren.

Teig über 2 Kuchenformen verteilen (ich habe hier zwei längliche Brotformen genommen, da erhält man bei diesem Kuchen ein besseres Backresultat) und mit grob gehacktem Nougat bedecken, den man tief eindrückt.

Bedi 180 – 190 Grad Celsius ungefähr eine Stunde backen.

Die Kinder haben sich Nuss-Nougat-Creme auf den noch warmen Kuchen gestrichen, aber er schmeckt auch gut mit Honig, Ahornsirup oder mit selbt gemachter Marmelade, da er nicht viel Zucker enthält.

Wer typisch dänische Kuchen mag, dem gefällt vielleicht dieses Buch:

Kuchen backen wie in Dänemark

Credits

pictures and book-cover: NVP

June 26, 2020June 27, 2020 by Liv Björklund - vom Skandinavien-Kreis 8 Comments