Kann man die Blätter von Brokkoli essen? REZEPT: Reisgericht mit Pute oder vegan mit Soja-Gulasch, Brokkoli und Blattgemüse aus dem Garten ¤ Are broccoli-leafs eatable? RECIPE: Rice-dish with turkey, broccoli and leafy greens

DEUTSCH

Das deutsche Rezept findet man unter dem englischen.

ENGLISH

This is a recipe, which has fairly few calories and where one can make use of all the leafy greens and vegetable tops that people normally don’t use, but that add a lot of flavour to a dish and are very healthy.

The problem when growing broccoli is usually that most people just want to use the flower. In the shops we see large broccoli-flowers and think that is all there is to it, but in reality, when growing our own, we soon find that the flower is only a very small part of the plant and often doesn’t become very big at all.

Then it becomes perhaps obvious why in Denmark it used to be called “asparges kål” (asparagus cabbage): The stems resemble asparagus and the plant mainly seems to consist of lots of leafs.

Luckily the leafs taste very good as well. I like to use them chopped finely in soups, stews or rice-dishes, in order to add more flavour and more nutrition.

The recipe below is an example of what you could use them for. Instead of turkey, you could add ham or if you are a vegetarian or a vegan, soy meat or perhaps just smoked salt, since veggies and rice alone are pleasant enough.

You should also vary the greens according to what you have in your garden right now or what is available at your local shop.

I usually freeze the greens of radishes, cabbages, carrots and beetroots, so I have something to spice up my soups, stews and rice-dishes all year round.

RECIPE: Pulled turkey with rice and garden greens

Ingredients for 4 people

500 g parboiled rice

2 – 3 bouillon cubes

garlic

1 tablespoon turmeric or curry, optional

2 small broccoli-flowers, chopped

8 – 16 broccoli-leafs, finely chopped

1 large carrot, grated

the greens of 1 carrot, chopped

3 (spring-)onions, chopped

4 radishes with leafs, chopped

1 celery-stalk, chopped

4 large leafs (and stalks) of Chinese cabbage, beet root or chard, finely chopped

200 g – 800 g of turkey-filet or prepared soy-meat or 1 tea spoon smoked salt (then use 1 bouillon-cube less)

1 – 3 tablespoons butter or organic corn oil

the peas from 40 fresh pea-pods

lettuce

herbs

Method of preparation

Cook turkey in a large pan until it falls apart or use prepared soy-meat or smoked salt.

Add approx. 2 l of water, bouillon, garlic, turmeric, celery, carrots and onions and bring to the boil.

Add rice and cook for approx. 8 minutes.

Add leafy greens and broccoli-flowers, butter/oil and the peas of 20 pods and boil until rice is almost tender.

Serve rice-dish on a plate, garnished with lettuce, peas and herbs from the garden.

Ingredients for 4 people

DEUTSCH

Wenn man Brokkoli im Geschäft sieht, sollte man meinen, die ganze Pflanze besteht nur aus einer riesengrossen Blüte. Dem ist nicht so. Sobald man nämlich anfängt, selbst Brokkoli im eigenen Garten zu ziehen, sieht man, dass die Pflanze eigentlich sehr gross ist und hauptsächlich aus relativ dünnen Stengeln und grossen Blättern besteht.

Aufgrund dieser Stengel wurde der Brokkoli bei uns in Dänemark früher Spargelkohl genannt. Die Stengel kann man auch essen, doch nur soweit, wie sie noch zart sind. Das merkt man schon beim Schneiden: Wenn die äussere Haut so zäh ist, dass sie nur mit Mühe durchzuschneiden geht, dann werden die Stengel auch keine kulinarischen Freuden mehr verbreiten. Doch solange sie noch frisch und zart sind, schmecken sie eben ein klein wenig wie Spargel und sind sehr lecker. Die Blätter haben einen tiefgrünen, kräftigen, aber nicht direkt kohligen Geschmack und sind sehr lecker, wenn man sie, fein gehackt, Suppen, Saucen, Schmor- und Reisgerichten untermischt.

Ich friere sie, genau wie das Grün von Karotten, roten Beeten, Radieschen etc. auch ein, damit ich das ganze Jahr über gesunde Geschmackverstärker habe.

Das untere Rezept kann mit Pute oder Schinken zubereitet werden, die Fleischmenge muss man selbst entscheiden und auch ob es überhaupt notwendig ist, Fleisch zu verwenden. Veganer wissen, dass so ein Gericht auch nur mit Soja oder mit Rauchsalz sehr gut schmeckt.

REZEPT: Pute mit Reis und grünen Blättern aus dem Garten

Zutaten für 4 Personen

500 g Parboiled Reis

2 – 3 Bouillon-Würfel

Knoblauch

1 EL Kurkuma oder Curry, optional

2 kleine Brokkoli-Blüten, kleingeschnitten

8 – 16 Brokkoli-Blätter, in feine Streifen geschnitten

1 grosse Möhre, gerieben

Carottengrün von 1 Möhre, gehackt

3 (Frühlings-)Zwiebeln, gehackt

4 Radieschen mit Blättern, gehackt

1 Sellerie-Stange, gehackt

ca. 3 EL Butter oder Bio-Maisöl

4 grosse Blätter von einem Chinakohl, Mangold oder roten Beeten, in feine Streifen geschnitten

200 g – 800 g Putenbrust oder -filet oder zubereitetes Soya-Gulasch oder 1 TL Rauchsalz (dann aber einen Brühwürfel weniger nehmen)

die Erbsen von ca. 40 Schoten

Salatblätter

Kräuter aus dem Garten

Zubereitung

Pute in einem grossen Topf in Wasser solange kochen, bis kaum Wasser mehr da ist und sie auseinander fällt. Alternativ Soja oder Rauchsalz verwenden turkey in a large pan until it falls apart or use prepared soy-meat or smoked salt.

2 l Wasser, Bouillon, Knoblauch, Curry etc., Selleri, Möhre und Zwiebeln hinzufügen und zum Kochen bringen.

Reis hinzufügen und ca. 8 Minuten kochen.

Blattgemüsesorten, Butter etc. und die Erbsen von ca. 20 Schoten hinzufügen und kochen, bis der Reis bissfest ist.

Mit Salatblättern, Erbsen und Kräutern auf 4 Tellern anrichten und servieren.

Wer sich für weitere, teilweise auch etwas ungewöhliche, Kohlrezepte interessiert oder mehr über dieses super-gesunde Gemüse wissen möchte, dem gefällt vielleicht dieses Buch:

Die besten Kohlrezepte für eine gute Darmgesundheit

Credits

Pictures: NVP

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August 29, 2020September 17, 2020 by Liv Björklund - vom Skandinavien-Kreis 6 Comments