Frostschäden an Möhren – mit Rezepten für leckeren Rohkostsalat und Suppe und warum ich im Winter eigene Möhren habe ¤ Carrots damaged by frost, how to cope with it – with recipes

DEUTSCH

Den deutschen Text findet man unter dem englischen

ENGLISH

Sometime ago, it was decided that the Danish supermarkets would no longer sell carrots from Israel during winter and spring. Instead the farmers would go back to ancient traditions and keep their carrots outside throughout the winter, covered up with soil. The argument was, that this was more environmentally friendly, since one wouldn’t spend a lot of kerosene on flying them into the North.

ENVIRONMENT VERSUS FOOD-SAFETY?

Fair enough, but there is also a downside to this: It’s not really possible to eat the carrots raw anymore. At least not during the winter. Partly because of the way they taste and look, partly because quite a few have severe frost-damage, like the one that can be seen on the picture below, and partly because it’s not a safe product for raw consumption, if it has been frozen and defrosted multiple times, in an environment which is full of bacteria and even worse things.

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HARVEST DURING WINTER

However, there is a solution to this. Here in Denmark, as a consumer, all you can do is wait for the first Italian carrots in June and meanwhile only use the “fresh” ones for cooking.

But you can also grow your own. We have tried leaving our carrots out throughout the winter – not harvested and covered up with sand/soil – but we left them in the ground. We have had up to -12 degrees Celsius minus-temperatures and we have had several periods with snow, with the last period lasting 2 weeks.

The experiment showed that although we also have some frost-damage on the carrots, many of them are still intact on the inside and are still alive and producing new greens.

Below you can see the pictures of homegrown carrots and greens, who have had slight frost-damage, but can still be used.

HOW TO USE

The trick is:

• I first scrape all soil off,
• wash them well
• and then peel them very thick.
• Carrot-greens and the thick peel get used in soups, stews and the like,
• while the inside, that is free of frost-damage gets used in salads.

RECIPES

The salad below is deliberately made without salt. in this way it’s perfect with any type of food that is already salty and – believe it or not – a perfect, but healthy salsa as well! It can be stored in glasses (with a lid) in the fridge for up to a week.

Salat with carrots and cabbage

Ingredients

• 1 white cabbage, chopped finely
• the inside of 8 carrots or more, grated
• 2 onions, chopped
• 2 leeks, chopped
• juice of 4 lemons
• olive-oil
• 2 tablespoons of mustard, optional
• garlic, optional

Method of preparation

• Just add all the ingredients, mix, fill into jars etc. and store in the fridge.

SALAD-PLATE-Tip: Those cabbage-salads are great when being served with other fresh veggies, like on the first picture below. You can combine them in many different ways, and they go with more or less everything.

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Carrot-potato-soup

Ingredients

• the thick outside-peel of 2 kg carrots and the chopped carrot-tops or parsley
• 1 kg potatoes, diced
• 2 onions, chopped,
• 100 g of chopped celery
• 100 g chopped parsley-roots or more celery
• 200 g green leafs, f.ex. of broccoli, kohlrabi, Chinese cabbage, Sayoy cabbage or regrown cabbage, fine chopped, optional
• 2 tablespoons butter or organic corn oil
• 2 tablespoons chopped lovage or chopped parsley
• salt or bouillon
• ca. 2 l of water

Method of preparation

• Put all the ingredients into a large pan and boil for about ½ hour, mash the veggies and boil until the consistency is perfect.

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DEUTSCH

Vor Jahren schon hat man in Dänemark aufgehört, im Winter und im Frühling Möhren aus Israel zu importieren. Stattdessen ging man zurück zu uralten Methoden und liess die einheimischen Bauern ihre Möhren draussen in Mieten aufbewahren. Das wird teilweise einfach so gemacht, dass die Möhren draussen gestapelt und mit Sand oder Erde überschüttet werden.

GUT FÜR WIRTSCHAFT UND NATUR

Der Grund war, dass man nicht nur die eigene Wirtschaft, sondern auch das Klima schonen wollte, indem man nicht länger viel Kerosin dafür verplemperte, Gemüse in den hohen Norden zu fliegen.

Das ist ja im Grunde eine sehr lobenswerte Idee und gut, dass man sie auch umsetzte.

KEIN SICHERES LEBENSMITTEL

Doch leider weiss Otto Normalverbraucher nichts davon und geht davon aus, dass die im Geschäft gekauften Möhren so gut sind, wie die, die er im Sommer und im Herbst bekommt.

Doch dem ist nicht so.

Oftmals haben die Möhren Frostschäden, teilweise sogar ganz gewaltige, wie auf dem allerersten Bild ganz oben zu sehen ist. Hinzu kommt, dass Möhren, die über Monate hinweg so gelagert werden, und immer wieder gefroren und aufgetaut werden, natürlich auch kein sicheres Lebensmittel mehr darstellen – zumindest wenn man sie roh essen möchte.

Um wenigstens den Schein zu bewahren, werden die einheimischen “Winter”-Möhren in eine Lauge geworfen, und danach maschinell geschrubbt.

Wenn so eine Packung Möhren gerade im Geschäft angekommen ist, sehen die Möhren frisch aus, doch sie sind klitschenass und riechen anders – so eben, wie Möhren mit Frostschäden und Laugen-Behandlung riechen.

Doch schon bald schimmeln sie dort vor sich hin, auch weil meistens nicht einmal Luftlöcher in der Plastikverpackung sind. Auf diese Weise landet ein Grossteil der Möhren dann nicht einmal auf dem Kompost, weil ja viele Verbraucher gar keinen mehr haben, sondern im normalen Haushaltsmüll, wo sie dafür sorgen, dass der Müll für die Verbrennungsanlage zu feucht ist. Das ist dann wieder Ressourcenverschwendung und trägt ironischerweise zur Luft- und Umweltverschmutzung bei.

MÖHREN STATTDESSEN IM WINTER ERTEN

Daher haben wir hier auf dem Hof einen Versuch eingeleitet: Wir wollten sehen, ob die Möhren sich nicht über den Winter hinweg in der Erde halten und man sie nicht einfach an frostfreien Tagen ernten könnte.

Der Versuch scheint geglückt. Es ist ende Februar, wir hatten immer wieder Frost-Perioden, die bis zu -12 Grad waren und die bis zu 2 Wochen anhielten.

Bislang habe ich erst 2 Möhren gefunden, die wirklich zerfroren waren.

Viele unser eigenen Möhren haben auch Frostschäden, doch die sind weitaus weniger schlimm als bei den gekauften und dann sind unsere Möhren hygienischer. Da die Möhre teilweise noch lebendig ist, treibt sie auch weiterhin aus und wir können das kostbare Möhren-Grün miternten.

Wichtig ist für uns natürlich auch der Geschmack. Unsere Möhren schmecken noch nach richtigen Möhren, während die gekauften bestenfalls süsslich und nach Lauge und Frostschäden schmecken.

SINNVOLLE VERWENDUNGSMETHODE

Um alles optimal zu verwenden und kein gesundheitliches Risiko zu haben, verwerten wir die Möhren auf diese Art:

• Wir schaben zunächst die Erde von den Möhren und schneiden alles Schlechte und das Grün ab und tun es zur Seite.
• Möhren werden gewaschen und geschrubbt.
• Dann schälen wir die Aussenseite, die eventuelle Frostschäden hat, sehr grosszügig und richtig dick ab.
• Das wird zerkleinert und mit dem gehackten Karottengrün für Suppen, Eintöpfe etc. verwendet.
• Die Innenseite der Möhren, die frostfrei ist, verwenden wir dann für Salate und Saucen.

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REZEPTE

Kohlsalat mit Möhren

Zutaten

• 1 Weisskohl, gerebelt
• das Innere von 8 Möhren oder mehr, geraspelt
• 2 Porree, geraspelt
• 2 Zwiebeln, gehackt
• Saft von 4 Zitronen
• Olivenöl
• 2 EL Dijon-Senf, optional
• Knoblauch, optional

Zubereitung

• Einfach alle Zutaten in einer grossen Schüssel verrühren,
• in Gläser mit Schraubverschluss füllen
• und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.

TIPPS

Dieser Salat ist perfekt für fast alle Gerichte. Man kann ihn als eine Art Salsa benutzen, als Dressing und Anstelle von Relish oder Chutney.

Wir tun ganz bewusst kein Salz in den Salat, damit er das neutrale, gesunde Gegenstück zu gewürzten Gerichten bildet – und das ist sehr lecker, weil der Geschmack des Hauptgerichts somit perfekt herauskommt und nicht zwei Gerichte miteinander konkurrieren! Auch ist es weitaus gesünder, den Salat nicht zu salzen und auch nicht zu überwürzen.

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Um die richtig dicken Möhrenschalen zu verwenden, schneiden wir sie klein, das Gleiche tun wir mit dem Möhren-Grün. Ich möchte hier noch mal ausdrücklich darauf hinbweisen, dass wir keinen Abfall verwenden, sondern, die gesäuberte Möhre wird einfach dick geschält, damit wir keine Frostschäden im rohen Essen haben. Möhren, die so aussehen, als wenn die durchgefroren waren, verwenden wir auch nur noch gekocht.

Doch das nimmt der Möhre nichts. Sie schmeckt trotzdem ganz hervorragend in Eintöpfen und in anderen Gemüsegerichten. Nachfolgend ein sehr einfaches Rezept, das man auf vielerlei Art und Weise variieren kann:

Möhren-Kartoffelsuppe

Zutaten

• die Aussenschale von 2 kg Möhren und das gehackte Möhren-Grün oder Petersilie
• 1 kg kleingeschnittene Kartoffeln
• 2 gehackte Zwiebeln
• 2 EL Butter oder bio-Maisöl
• 100 g gehackter Sellerie
• 100 g gehackte Petersilienwurzeln oder mehr Sellerie
• 2 EL gehackter Liebstöckel oder Petersilie
• Salz oder Bouillon
• ca. 2 l Wasser
• 200 g grüne Blätter, beispielsweise von Broccoli, Kohlrabi,. Chinakohl, nachgewachsem Weisskohl oder Wirsingkohl

Zubereitung

• Einfach alle Zutaten in einen Topf tun und kochen, bis sie gar sind,
• dann stampfen
• und schliesslich noch ein bisschen weiterkochen, bis die Konsistenz perfekt ist.

Wer nach einfachen Rezepten sucht, denen man sowohl das Innere der Möhren, als auch die Möhrenschalen beimischen kann, dem gefällt vielleicht dieses Buch:

KOHL – 48 kreative Rezepte für Frühstück, Salate, Snacks und Menüs

Credits

all blog-pictures and book-cover-design: NVP

February 22, 2021February 23, 2021 by Liv Björklund - vom Skandinavien-Kreis 17 Comments