RESTEVERWERTUNG: leckere vegetarische Frikadellen (Bratlinge) mit Reis, Linsen und geräuchertem Paprika ¤ FOOD FROM SCRAPS: delicious vegetarian “meat”-balls with rice, lentils and smoked red pepper

DEUTSCH

Das deutsche Rezept findet man unter dem englischen

ENGLISH

We often come up with new recipes for organic, vegetarian non-meat-balls, as what we find the ready made stuff in the shops is both expensive and not that healthy. The other day I invented a recipe which was extremely popular with my family, so popular that they felt no need any more to eat real meat…

RECIPE: Vegetarian meat-balls with smoked paprika, lentils and rice

This is a good way of making use of leftovers like rice and lentils from the salad-buffet:

Ingredients

• 2 cups cooked rice
• 1 cup boiled red lentils
• 2 cups boiled brown/green lentils
• 2 – 3 tablespoons vegan bouillon-powder
• ½ teaspoon garlic
• ½ – 2 tablespoons smoked paprika/sweet pepper
• 2 tablespoons chopped parsley
• 2 tablespoons marjoram or oregano
• 1 – 2 tablespoons thyme
• 6 tablespoons chopped onions
• 8 tablespoons tomato-concentrate
• 2 cups flour
• 2 – 3 cups breadcrumbs
• 5 – 6 eggs

Method of preparation

• MIx all ingredients
• Form meat-balls with a spoon
• Fry gently in oil, while using a frying-pan with a lid

The “meat”-balls can be stored in a glass-container which is closed with a lid for several days in the fridge. They are also great cold with salads or try them with Colcannon or the Danish variant:

Stuved Hvidkål

DEUTSCH

Bei uns in Dänemark gibt es seit einiger Zeit in den Geschäften Gehacktes zu kaufen, das als vegetarische oder sogar vegane Alternative für Hackfleisch gilt.

Soweit so gut.

Doch das Blöde daran ist,

• dass es eigentlich genauso oder noch teuer ist als Hackfleisch,
• dass man nicht weiss, welcher Konzern dahinter steckt
• dass man nicht genau weiss, wie es entwicvkelt wurde
• dass es ein gepanschtes Produkt ist und kein wirklich reines
• dass es aufwendig in viel Plastik verpackt ist
• dass es den unmündigen Burger fordert, indem man wieder einmal was Fertiges vor die Nase gesetzt bekommt, von dem man nun gar nicht mehr so richtig weiss, was es sein soll oder was drin ist

Daher habe ich diese Produkte vorerst mal boykottiert, da ich zuvor gehört hatte, dass 2 der extrem Super-Reichen an der Entwicklung beteidigt waren.

Obwohl… im Grunde finde ich es schon gut und lobenswert, dass die beiden sich das Ziel gesetzt haben, etwas gutes für das Klima zu tun und so der Bevölkerung die Gelegenheit zu geben, sich vegetarisch und vegan zu ernähren, ohne das Gefühl zu haben, etwas zu verpassen.

Doch ich mag nicht, dass sie die Bürger an Fertigprodukte gewöhnen, so dass man hinterher gare nicht mehr in der Lage ist, sich selbst etwas zu essen zu machen.

Daher haben wir unsere eignene Rezepte entwickelt und haben auch immer wieder neue Ideen, wie man vegetarische und vegane Frikadellen oder Bratlinge herstellen kann, die besonders gut schmecken und einfache, gute und gesunde Zutaten enthalten.

REZEPT: Bratlinge mit geräuchertem Paprika, Reis und Linsen

Zutaten

• 2 Tassen gekochter Reis
• 1 Tasse gekochte rote Linsen
• 2 Tassen gekochte grüne/braune Linsen
• 2 – 3 EL veganes Bouillon-Pulver
• ½ TL Knoblauch
• ½ – 1 EL geräucherter Paprika (nach Geschmack)
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Majoran
• 1 – 2 EL Thymian
• 6 EL gehackte Zwiebeln
• 8 EL Tomatenpüree
• 2 Tassen Weizen- oder Dinkelmehl
• 2 – 3 Tassen Semmelbrösel
• 5 – 6 Eier

Zubereitung

• Alle Zutaten in einem gr. Topf verrühren.
• Mit einem Löffel Frikadellen/Bratlinge formen.
• In eine Pfan nemit Deckel langsam braten, so dass sie aussen nicht zu knusprig werden.

TIPPs

Auf dem unteren Bild kann man sehen, dass ich links neben der Pfanne ein Handtuch liegen habe, das Kondenswasser vom Deckel und Ölspritzer von der Pfanne auffängt, so dass das Braten nicht alles einsaut.

Das Fett schmeissen wir nicht weg, denn 1 Liter Öl verunreinigt eine Million Liter Grundwasser. Wir benutzten es stattdessen, um den Ofen, den Grill oder ein Lagerfeuer damit anzuzünden.

Man sollte es kaum glauben, aber diese Bratlinge sehen nicht nur wie richtige Frikadellen aus, lassen sich auch so braten, sie schmecken auch ein wenig in diese Richtung, weil

• geräucherter Paprika,
• Majoran
• und Thymian

drin sind. Die letzten beiden sind auch in vielen herkömmlichen Würsten, wie beispielsweise auch in Rostbratwürsten oder in manchen gut gewürzten Leberwürsten.

Somit hat man all das, was Frikadellen und Fleisch lecker macht (nämlich die Gewürze) in der Frikadelle, doch nichts, was

• die Umwelt belastet,
• Tiere leiden lässt,
• krank macht oder
• irgendwie einen ekligen Beigeschmack
• oder zu viel Fett hat.

Diese Bratlinge kann man übrigens gut im Kühlschrank aufbewahren, wo sie sich mehrere Tage halten, wenn man sie beispielsweise in einem Glasbehälter mit Deckel aufbewahrt.

Natürlich schmecken sie warm am besten, doch auch kalt sind sie lecker zu Salat.

Super-lecker sind sie jedoch auch zum irischen Colcannon oder zum traditionellem dänischen stuved Hvidkål-Gericht.

Wer sich für andere vegetarische oder vegane Spezialitäten aus Skandinavien interessiert, bei denen man diese Bratlinge teilweise auch mitverwenden kann, den interessiert vielleicht dieses Buch:

Smørrebrød und Smörgåstårta für Vegetarier und Veganer

Credits

all pictures, text and book-cover: NVP

April 6, 2021April 6, 2021 by Liv Björklund - vom Skandinavien-Kreis 15 Comments