Fastfood auf die gesunde Art, REZEPT: Skandinavische Rote Beete-Apfel-Pizza ¤ RECIPE: Nordic-style Apple-beetroot-pizza

DEUTSCH

Das deutsche Rezept findet man unter dem englischen

ENGLISH

Whenever I make bread, I usually also make a batch of mini-pizzas as well. This saves me time, as I then don’t have to cook that day and even the next day we have these pizzas instead of breakfast and sandwiches – with a large portion of different cabbage salads, which is both fast, delicious and also quite healthy food.

The idea of combining beetroot and apple is part of Nordic style-cooking, since beetroots have better growing-conditiongs where we live than tomatoes.

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Recipe: Beetroot-pizza with apple, mustard and onion

Ingedients:

DOUGH

• ½ l hot water
• 1 l cold water
• ca. ½ l yogurt or Kefir or A38
• 1 – 2 tea spoons of salt, optional
• ca. 5 – 10 g fresh yeast or a parcel of dried yeast
• 1 kg wheat-wholemeal-flour
• 700 g white wheat flour
• 400 g rye-wholemeal/flour
• 200 g ryemeal

FILLING

• mustard
• sour apples, in thin slices
• beetroot, in thin slices
• onions, in slices
• garlic
• thyme

Method of preparation for the dough:

Mix water and rye-meal in a large pot.

Add wheat and yoghurt and mix well.

Add the rest of the ingredients and mix well.

You might have to add more fluid or flour to get a smooth texture.

Cover with the lid and leave to rise over night (approx. 12 to 16 h) at 15 – 25 degrees Celsius.

The next day form the buns, sprinkle with water and leave them to rise another hour or two.

Bake at 230 degrees Celsius for approx. 20 minutes for buns and pizzas, bread usually needs longer 40 – 60 minutes).

NOTE:

Most of this will end up as loafs of bread (usually 3) and from the rest I make buns and mini-pizzas, depending on what we need for the next two days. Most of the bread will be frozen.

For a small tray with 6 mini-pizzas I usually use 1 large apple, 1-2 onions, 1 middle seized beetroot and 1 tablespoon of Dijon-mustard per pizza

Method of preparation for the pizza/filling:

Place 6 large spoons full of pizza dough on a tray, use 1 tablespoon with mustard to flatten each of them, season with garlic and thyme and add beetroot, apple and onion.

Should you be curious to see what it is like up in the European North and what sort of things we ate on a trip through Sweden, you might find this little culinary travel guide interesting, which contains a lot of pictures and some simple recipes from Northern Scandinavia:

Pippi’s Swedish Country Cooking

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DEUTSCH

Das ist ein super-leckeres und extrem praktisches Rezept, das ich mir ausgedacht habe, weil ich eigentlich keine Zeit zum Kochen und zum Backen habe. Auf diese Art haben wir gleich Essen für 2 Tage und ausserdem können wir so das leckere und frische Obst und Gemüse aus dem Garten verwenden.

Alte Apfelsorten sind nicht immer ganz vegetarisch, sondern eher wurmstichig, und auch sonst sehen sie nicht so perfekt aus wie im Supermarkt, besonders wenn man nicht die Zeit hatte, die Bäume zu beschneiden, aber man kann sie immer noch gut zum Kochen und zum Backen benutzen. Ausserdem schmecken die alten Apfelsorten noch so richtig nach Apfel und oftmals haben sie noch eine angenehme Säure, die auch hier sehr gut dazu passt.

Die Teigmenge ist recht gross bemessen, da ich davon auch 3 Kasten-Roggen-Mischbrote mache, die ich einfriere. Der Rest wird für Brötchen und Mini-Pizzas benutzt, die wir in der Menge machen, wie wir sie für die nächsten 2 Tage brauchen. Die Pizzas sind nämlich auch ein leckeres Frühstück und wir nehmen sie auch als Ersatz für Sandwiches, die man zwischendurch isst. Zu der Pizza servieren wir unterschieldiche Sorten Kohlsalat, die wir auch immer im Kühlschrank haben.

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Mein Vollkornrezept: Roggen-Mischbrot-Pizza mit rote Beete und Apfel

Zutaten:

TEIG

• ½ Liter heisses Wasser
• 1 l kaltes Wasser
• ca. ½ l (oder 1 Glas) Dickmilch oder Kefir oder Fil (schwedisches Milchprodukt) oder A38
• eventuell 1 – 2 TL Steinsalz, aber wir lassen gerne das Salz weg, dann geht die Hefe besser auf und der Sauerteig entwickelt sich besser und man kann den Aufschnitt später besser auf dem Brot (heraus-)schmecken
• ca. 5 – 10 g Frischhefe (oder notfalls ein Tütchen Trockenhefe)
• 1 kg Weizen-Vollkornmehl
• 700 g helles, feines Weizenmehl
• 200 g Roggenvollkornmehl
• 200 g Haferflocken
• 200 g Roggenmehl

FÜLLUNG/BELAG für die Pizzas, 6 Pizzas per Blech

• 6 EL Löwensenf
• Knoblauch
• Thymian
• 1 grosser, saurer Apfel in kleinen Scheibchen
• 1 – 2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
• 1 rote Beete, in dünnen Scheibchen

Zubereitung: für den Teig

Wasser mit Roggenmehl in einem grossen Topf verrühren.

Dickmilch und Dinkel hinzufügen.

Hefe darin zerbröseln und auflösen und das restliche Mehl und die Haferflocken einrühren und gut verrühren.

Der Teig muss einigermassen locker, nicht zu dünnflüssig, aber auch nicht zu fest sein. So wie man ihn normalerweise für Roggenbrot macht. Eventuell mehr Mehl oder mehr Flüssigkeit hinzufügen

Alles sehr gut verkneten.

Teig mit Topfdeckel zudecken und übernacht (ca. 12 – 16 Stunden) an einem Ort der nicht zu kalt ist (15 – 25 Grad Celsius) aufgehen lassen.

Den Teig zunächst als Brot und eventuell auch als als Brötchen formen, mit Wasser bestreichen und abermals 1 Stunde (oder länger) aufgehen lassen.

Brötchen und Pizzas in der Mitte des Ofens ca. 15 Minuten bei 230 Grad Celsius backen, dann auf 180 Celsius runterschalten und nochmal ca. 15 Minuten backen. Das Brot braucht normaslerweise so um die 40 – 60 Minuten in einer Kastenform.

Zubreitung: für den Pizza-Belag

6 grosse Teigkleckse auf einem kleinen Blech verteilen. Mit je einem Löffel Senf plattdrücken und mit Knoblauch und Thymian bestreuen. Mit roten Beeten, Äpfeln und Zwiebeln belegen und backen.

Übrigens:

Die Äpfel auf dem obersten Bild sind von oben nach unten:

• Boscop
• Ingrid Marie
• Philippa

wobei der Boscop eigentlich nur ein Kochapfel ist und der Philippa meist nur roh gegessen wird.

Sie sind aber alle sehr lecker und leicht säuerlich und ich nehme sie sowohl zum Kochen als auch zum Backen und natürlich essen wir das meiste roh. Eigene alte Äpfel schmecken ja ganz anders als die modernen Supermarkt-Apfelsorten, wo die Säure meist weggezüchtet ist.

Wem solche nordischen Rezepte munden und wer gerne bäckt, kann auch viele traditionelle dänische Rezepte für Brot, Brötchen, Kuchen (und natürlich auch Wienerbrød) in diesem reich illustrierten Buch finden:

Die Grundlagen der dänischen Küche: Backen

Credits

all pictures and book-covers: NVP

September 30, 2020September 30, 2020 by Liv Björklund - vom Skandinavien-Kreis 15 Comments